Дезинфекция в сельском хозяйстве
Большое значение для сельского хозяйства и предприятий по производству готовых пищевых продуктов животного происхождения имеет обеспечение его безопасности при употреблении в пищу.
Одним из факторов этого положения является соблюдение высокого санитарного уровня при их изготовлении, хранении, продаже и транспортировке. В связи с этим следует обратить внимание на выбор дезинфицирующего средства, к которому должны предъявляться следующие требования:
- оно должно оказывать широкий спектр дезинфицирующих эффектов, эффективно уничтожать бактерии, вирусы, грибки и споры;
- оно должно иметь моющую способность и минимальную коррозионную (разрушающую) способность;
- быть безопасным для людей и животных;
- максимально простым в использовании;
- быть доступным по цене и экологически чистым.
Как следует из недавних научных публикаций, большинство видов противомикробных препаратов, активные вещества которых являются стабильными химическими соединениями, не отвечают этим требованиям, несмотря на то, что такие препараты широко используются в настоящее время на практике (каустическая сода, формалин, отбеливатель, фенолы, крезолы, кислоты йодофоры и т. д.), а также композиции на их основе.
Дезинфекция является одним из факторов, обеспечивающих высокий санитарный уровень готовой продукции. При использовании сырья с изначально низким уровнем загрязнения можно прогнозировать микробное загрязнение в процессе хранения и реализации готовой продукции. Одной из основных точек загрязнения является пункт убоя, где бактериальное загрязнение происходит через поверхность корпуса убоя; следовательно, поддержание низкого бактериального фона в бойнях является неотложной задачей. Низкий бактериальный фон может быть обеспечен качественной и своевременной дезинфекцией помещений.
Мясо является очень благоприятной средой для развития многих микроорганизмов. Оно может быть заражено патогенными микроорганизмами в течение жизни животного (эндогенный посев), а также убоя, разделки, транспортировки и хранения (экзогенное загрязнение); поэтому во всех случаях должны соблюдаться санитарно-гигиенические правила хранения и транспортировки мяса. Для поддержания качества мясо подвергается различным видам обработки, таким как хранение в холодильнике, соление, сушка и другие.
В то же время меняется микрофлора мяса. Если условия хранения нарушаются, мясо и мясные продукты подвергаются микробной порче и часто вызывают микробное пищевое отравление (сальмонелла, вызванная сальмонеллой, токсические инфекции, вызванные протеусом, кишечной палочкой, ботулизм, вызванный мясными продуктами, зараженными Clostridium botulinum и многими другими патогенными микроорганизмами, которые опасны как для животных, так и для людей). Даже недолгое пребывание с патогенными или условно-патогенными бактериями достаточно для развития инфекции.
Одним из наиболее важных источников загрязнения мяса при хранении является осаждение микроорганизмов на поверхности туши при хранении. Этого можно избежать, проведя качественную дезинфекцию производственных помещений и холодильных камер.
В настоящее время для дезинфекции помещений используется более 400 стабильных химических продуктов, содержащих хлор, перекись водорода, формальдегид, кислоты, щелочи, коллоидные формы металлов, эфирные масла и др. Они могут быть летучими, токсичными, экологически небезопасными, дорогими. В частности, следует отметить, что катионные поверхностно-активные вещества, обладающие хорошими моющими свойствами, в то же время являются неактивными или неактивными в отношении спор Mycobacterium tuberculosis, грибов и бацилл.
К неблагоприятным свойствам этого относится быстрое и частое формирование устойчивости микроорганизмов к их воздействию. В том же докладе указывается, что альдегиды обладают высокой токсичностью и сорбционной способностью, что не позволяет их широко рекомендовать для обработки поверхности и других объектов. Таким образом, высокая токсичность глутарового альдегида хорошо известна. Его использование было запрещено законом в Англии с мая 2002 года. Например, катионные поверхностно-активные вещества, имеющие хорошие моющие свойства, в то же время неактивны или неактивны в отношении микобактерий туберкулеза, грибов и спор бацилл.