Дезінфекція в сільському господарстві
Велике значення для сільського господарства і підприємств по виробництву готових харчових продуктів тваринного походження має забезпечення його безпеки при вживанні в їжу.
Одним з факторів цього положення є дотримання високого санітарного рівня при їх виготовленні, зберіганні, продажу і транспортуванні. У зв'язку з цим слід звернути увагу на вибір дезинфікуючого засобу, до якого ставляться такі вимоги:
- він повинен надавати широкий спектр дезінфікуючих ефектів, ефективно знищувати бактерії, віруси, грибки і спори;
- він повинен мати миючу здатність і мінімальну корозійну (руйнівну) здатність;
- бути безпечним для людей і тварин;
- максимально простим у використанні;
- бути доступним за ціною і екологічно чистим.
Як випливає з недавніх наукових публікацій, більшість видів протимікробних препаратів, активні речовини яких є стабільними хімічними сполуками, не відповідають цим вимогам, не дивлячись на те, що такі препарати широко використовуються в даний час на практиці (каустична сода, формалін, відбілювач, феноли, крезоли , кислоти йодофори і т. д.), а також композиції на їх основі.
Дезінфекція є одним з факторів, що забезпечують високий санітарний рівень готової продукції. При використанні сировини з самого початку низьким рівнем забруднення можна прогнозувати мікробне забруднення в процесі зберігання і реалізації готової продукції. Однією з основних точок забруднення є пункт забою, де бактеріальне забруднення відбувається через поверхню корпусу забою; отже, підтримання низького бактеріального фону в бойнях є невідкладним завданням. Низький бактеріальний фон може бути забезпечений якісною і своєчасною дезінфекцією приміщень.
М'ясо є дуже сприятливим середовищем для розвитку багатьох мікроорганізмів. Воно може бути заражене патогенними мікроорганізмами протягом життя тварини (ендогенний посів), а також забою, оброблення, транспортування і зберігання (екзогенне забруднення); тому у всіх випадках повинні дотримуватися санітарно-гігієнічні правила зберігання і транспортування м'яса. Для підтримки якості м'ясо піддається різним видам обробки, таким як зберігання в холодильнику, соління, сушка та інші.
У той же час змінюється мікрофлора м'яса. Якщо умови зберігання порушуються, м'ясо і м'ясні продукти піддаються мікробної псування і часто викликають мікробне харчове отруєння (сальмонела, викликана сальмонелою, токсичні інфекції, викликані протеус, кишковою паличкою, ботулізм, викликаний м'ясними продуктами, зараженими Clostridium botulinum і багатьма іншими патогенними мікроорганізмами, які небезпечні як для тварин, так і для людей). Навіть нетривале перебування з патогенними або умовно-патогенними бактеріями досить для розвитку інфекції.
Одним з найбільш важливих джерел забруднення м'яса при зберіганні є осадження мікроорганізмів на поверхні туші при зберіганні. Цього можна уникнути, провівши якісну дезінфекцію виробничих приміщень і холодильних камер.
В даний час для дезінфекції приміщень використовується більше 400 стабільних хімічних продуктів, що містять хлор, перекис водню, формальдегід, кислоти, луги, колоїдні форми металів, ефірні масла і ін. Вони можуть бути летючими, токсичними, екологічно небезпечними, дорогими. Зокрема, слід відзначити, що катіонні поверхнево-активні речовини, що володіють хорошими миючими властивостями, в той же час є неактивними або неактивними щодо суперечка Mycobacterium tuberculosis, грибів і бацил.
До несприятливих властивостями цього відноситься швидке і часте формування стійкості мікроорганізмів до їх впливу. У тій же доповіді вказується, що альдегіди мають високу токсичність і сорбційної здатністю, що не дозволяє їх широко рекомендувати для обробки поверхні і інших об'єктів. Таким чином, висока токсичність глутарового альдегіду добре відома. Його використання було заборонено законом в Англії з травня 2002 року. Наприклад, катіонні поверхнево-активні речовини, які мають хороші миючі властивості, в той же час неактивні або неактивні щодо мікобактерій туберкульозу, грибів і суперечка бацил.